餐饮营销(4打造顾客支持型餐饮店7步骤图解服务的细节)

当餐饮经营者都在发愁客源的时候，本书却在提要打造顾客支持型的餐饮店，得到顾客支持？痴心妄想吧！顾客都不来店里吃饭，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日当知道四川汶川地震后，你是不是有一种“必须得去灾区”的迫切心情，要去支持那些需要帮助的震区同胞。本书作者久保正英同样经历了发生在2011年3月11日东日本大地震，他正是参与灾区重建的人之一，从这些经历中，他得出了餐饮店是可以做成顾客愿意支持的餐饮店的。

有意思的是，这本书作者的母亲家里兄弟姊妹七人一直都是从事餐饮业的，他也很熟悉餐饮业，这也导致他大学毕业后毫不犹豫的投入到了餐饮行业。现在，他不仅自己经营农场、咖啡店，还致力于为餐饮店提供经营咨询服务。从孩童时代到至今的四十年中，他发现那些宾客盈门的餐饮店蕴藏着一种巨大的力量，是那些门可罗雀的店铺所不具有的，就是一种“支持”的力量。这就是本书所讲的“顾客支持型经营”。如果理解了2008年汶川地震后全国人民的那种心情，你也就更容易理解什么叫顾客支持型经营了。

久保正英，经济产业省中小企业注册诊断师，农业/餐饮/食品市场实践支援执行顾问。1975年生于大阪，毕业于关西大学工学部应用化学科（发酵工程专业）。先后供职于山崎面包、湖池屋等大型食品企业及大型咨询公司。

目前，在吸纳了252家中小餐饮店及食品从业者为会员的一般社团法人环保食品健究会担任代表理事，同时兼任KUBO经营咨询事务所代表。此外，还担任SimpleVege事务所的代表，该事务所从事“不使用农药、化肥、除草剂”的时蔬栽培及批发业务。

自己在进行创业实践、积累经验的同时，还面向日本全国中小餐饮店、食品从业者开展宣讲和咨询活动，指导他们建立一套能让自家餐饮店客流如云的店铺运营体系。

第1章    东日本大地震显示出的日本人在支持心理驱动下的消费特征
    1.受灾地餐饮店风生水起与举步维艰的两极化现象
    2.支持心理驱动顾客来店光顾与消费
    3.支持心理驱动下，灾区临时餐饮店的两极化消费现状
    4.餐饮店——用饮食为所有人提供一个充满幸福感的空间
第2章    成长型餐饮店必定是备受顾客支持的餐饮店
    1.客流量少的餐饮店特征
    2.人均消费低的餐饮店特征
    3.光顾成长型餐饮店的动机是“想要支持它”
    4.成长型餐饮店的特征
    5.成为成长型餐饮店的重要条件是将店铺经营成“备受支持”的店
第3章    知晓“支持”与“顾客来店消费”的重要联系
    1.摒弃固定顾客的概念
    2.何谓“支持型消费”
    3.顾客支持必然会提升来店光顾率
    4.顾客支持必然会带动人均消费额增长，熟客介绍必然会开拓新客源
        弟4苹打造顾客支持型餐饮店的七大步骤让顾客自愿助你一臂之力
    步骤一    不遗余力地展示全力以赴的姿态
        店主全力以赴的姿态是开启“顾客支持”的开关！
        比“高效”更重要的事情
        热情不足的店铺运营形象必然会传达给顾客
        JAGZZ Shot bar（化名）的故事
        若顾客没有看到你的全力以赴，那么你的努力将是徒劳
    步骤二    通过“信息公开”和“信息发布”获得信赖
        获得顾客信赖的两大要素
        愿意公开的信息和不愿公开的信息
        “不愿公开的信息”关系到顾客的信赖
    步骤三    挖掘与顾客的“共鸣”点，并运用到店铺经营活动中
        为获取共鸣而主动发声
        获得顾客支持的店主必然也会帮助顾客
第5章    打造顾客支持型餐饮店的七大步骤获取顾客的实质性助力
    步骤四    理解并运用“顾客的普遍心理”
        普遍就容易被忽略？我们需要探究人的心理
        理解顾客重视健康的心理
        将店铺关怀传递给顾客
    步骤五    告诉顾客“我们能这样帮助您”
        长期热销商品持续受到追捧的原因
        通过成为顾客生活中不可或缺的存在来赢得顾客支持
第6章    打造顾客支持型餐饮店的七大步骤构建持续稳定的顾客助力关系
    步骤六    营造充满愉悦感的店铺氛围
        提供充满愉悦感的享受空间
        “充满愉悦感”具体体现在什么方面
    步骤七    将“感谢”以可视化的形式表达出来
        让“可视化”成为习惯
        让顾客认识到自己是支持型顾客
第7章    了解自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）
    1.从来店顾客中挖掘有可能发展为“支持型顾客”的方法
    2.从店外挖掘有可能发展为“支持型顾客”的方法
    3.从与顾客的对话中了解是否获得支持
    4.从顾客的行动中了解是否获得支持
    5.从店内问卷调查了解是否获得支持
    6.从供货商的交货行为了解是否获得支持
第8章    提升自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）
    1.提升“支持力”的理由
    2.通过塑造店主个性提升“支持力”的方法
    3.通过店内外的告示板提升“顾客支持力”的方法
    4.通过店铺主页和SNS提升“支持力”的方法
    5.通过对附近商圈居民施加影口向提升“支持力”的方法
    6.提升供货商“支持力”的方法
结束语