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茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，是一种从绿茶中提取的纯天然混合物，主要由儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸等四大类物质组成。其中以儿茶素（属黄烷醇类）最为重要，约占多酚类总量的60～80%，儿茶素类主要由EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。用特殊工艺方法由绿茶中提取出来，具有色泽浅，儿茶素和EGCG含量高，抗氧化性强（Rancimat法测定：比BHA强3倍以上，BHT强4倍以上），安全性高（LD50+2.75～5.01g/kg.体重），在中性和酸性介质中稳定性好，使用我们产品将有助于改善您们产品质量和降低成本。

     茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，既可防止食品褪色，又可起到天然色素的保护作用，目前国内外已有许多色素饮料生产厂家将茶多酚混合使用，可大大提高稳定性。
   茶多酚可配制成各种饮料如：茶汽水、茶可乐、茶淇淋、茶棒冰、冰茶，罐茶饮料如：茶黄酒、茶清酒、茶烧酒等产品。在茶饮料中，茶多酚添加量一般为0.02-0.4%左右。
   茶多酚能应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生；添加茶多酚0.005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。
   

茶多酚对各种油脂的抗氧化作用
     茶多酚具有一定的油溶性，但其水溶性却很大，因此可将之先用酒精溶解，兑成20%的酒精溶液，加入油中搅匀。工业生产时可脱溶。
    随着油脂品种及油脂底物新鲜度的差异，使用茶多酚抗氧化剂的效果也不尽一致，但总的来说，可延长油脂保质期3-6倍，对动物脂肪一般是BHT，BHA的两倍左右，而对植物精练油来说，BHA，BHT，VC，VE等几乎无效，而茶多酚的抗氧化效果约为它们的4倍左右。
 
茶多酚在肉类制品中的应用
肉类制品可分为灌肠类、肉脯类、腌腊类、罐头类等。
以灌肠类制品为例：
一、使用方法：
1．拌馅时以产品重量的0.02-0.05%添加GTP。先用少量水或10%食用酒精配制成10%的茶多酚溶液。再搅拌到肉陷中去。
2．蒸煮时，将蒸煮用水配制成0.1%的茶多酚溶液。
二、效果
     经江苏省某食品厂使用证明：对照香肠样品约15天即颜色发暗、外观上不新鲜，而使用茶多酚（0.3%）的香肠在30天后仍具有新鲜的红色；二十天后对照样品已发月毫，而试验样品却能保持二个多月，抗氧化效果为2.5-3倍。
三、效益分析：
      肉类食品营养丰富，味道鲜美，是人类最重要的食品之一。但由于它含有10-20%蛋白质、10-30%脂肪、色素等，所以极易发生自动氧化反应，发生酸败变质。每公斤肉制品添加0.03%的茶多酚，增加的成本甚微。如果减少产品损失以2%计，则产生的经济效益就很可观（此损失指被氧化，发生酸败的部分）。
 
茶多酚在油、焙烤食品中的应用
    茶多酚中富含的儿茶素成分中酚羟基有提供活泼质子的能力, 能捕获油脂自动氧化形成的自由基,其对活性自由基的清除率达98%以上,使连锁反应中断,防止油脂继续氧化,因而茶多酚对于油**食品具有良好的抗氧化,防止月毫败的功能,是BHT、BHA理想的天然替代物。
（1）若用在油脂中，则可在油脂中加入0.02-0.04%的改性茶多酚，用前先将茶多酚用食用酒精配制成10%的溶液加入后拌匀。
（2）效果
     油**食品一般含有20%左右的油脂，并经高温煎**，极易氧化变质。加入茶多酚可延长其保质期1-2倍，而BHT、BHA、VC等几乎没有效果。以下是上海某面粉厂提供的茶多酚对方便面的氧化效果。（63℃烘箱存放21天）
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